ÁI HỮU LUẬT KHOA
VIỆT NAM
THUC AN VIET NAM
(Bấm vào trên để xem hình và cách nấu)
Bánh Cuốn Nhân Thịt Chay
Bánh Giò Chay
Bánh Khọt Chay
Bánh Khúc Chay
Bánh Mì Cua Nướng Chay
Bánh Paté Chaud Chay
Bánh Tét Thái Nhân Mít Dừa Non
Bánh Xèo Chay
Bào Ngư Xốt Cà Ri
Bì Chay 1
Bì Chay 2
Bò Bía Chay
Bò Nấu Tiêu Chay
Bông Cải Chiên
Bò Ngũ Vị Hương
Bún Bò Huế Chay
Bún Măng Chay
Bún Mọc Chay
Bún Riêu Chay
Bún Tằm Bì
Cá Chay Hấp Gừng
Cá Chiên Chay
Cá Chiên Dưa Chua
Cá Chiên Xù
Cá Hoa Cà Chua Ngọt
Cá Kèo Chay
Cá Kèo Kho Sauce Me
Cá Kho Tộ Chay
Cá Muối Chiên
Cá Thu Chiên Xả Ớt
Cà Tím Cuốn Chả Đậu Hũ Chiên
Cà Tím, Khổ Qua, Ớt, Nấm Dồn Thịt Chay
Cà Tím Kho Tộ
Cà Tím Tẩm Hành
Cà Tím Tứ Xuyên
Cải Chua Trộn Chả Đậu Hũ Khìa
Cải Non Đông Cô
Canh Chua Chay
Canh Chua Thái Chay
Canh Chua Tôm Chay
Canh Chua Tôm & Tofu Chay
Canh Khổ Qua Chay
Canh Khổ Qua Dồn Đậu Hũ
Canh Mướp Nấu Nấm Rơm
Chả Cá Chay Chiên Mè
Chả Chay Khoai Môn
Chả Chưng Chay
Chả Giò Chay
Chả Lá Lốt
Chả Lụa Chay 1
Chả Lụa Chay 2
Chả Lụa Đậu Hũ Bún Tầu
Chả Nhật Nguyệt
Chả Tôm Chiên
Chân Giò Xào
Cháo Đậu Xanh
Chay La Hán Chao Đỏ
Chicken Orange Chay
Cơm Cháy Hầm Hạt Dẻ
Cơm Cháy Thập Cẩm
Cơm Hoa Hồi Trái Cây
Cơm Niêu Nấm Hương
Đậu Hũ Áp Chảo
Đậu Hũ Bắc Kinh
Đậu Hũ Cà Ri
Đậu Hũ Chiên Dòn Chay
Đậu Hũ Chiên Hành
Đậu Hũ Chiên Muối
Đậu Hũ Chiên với Nấm Xào Rau
Đậu Hũ Chưng Tương
Đậu Hũ Cuốn Chiên Dòn
Đậu Hũ Hấp Chao
Đậu Hũ Hấp Nấm Hương và Cà Rốt
Đậu Hũ Khai Ngộ
Đậu Hũ Ki Cuốn Nấm Hương
Đậu Hũ Nấm và Cải Xanh
Đậu Hũ Nhồi Củ Quả
Đậu Hũ Nhồi Ngó Sen
Đậu Hũ Và Ham Chay Chưng Nước Tương Gừng
Đậu Hũ Xào Chua Ngọt
Đậu Hũ Xào Hạnh Nhân
Đậu Hũ Xào Tứ Xuyên
Đậu Hũ Xốt Tương Đậu
Đậu Que Xào Chay
Đậu Xào Nấm Đông Cô
Gà Cam
Gà Chiên
Gà Chiên Giòn
Gà Chiên Giòn Nguyên Con & Nước Xốt
Gà Con Cuộn Ống
Gà Xào Xả Và Cà Ri (Vegetarian)
Gà Sốt Cam
Giò Long Phụng
Gỏi Ba Món
Gỏi Bao Tử Chay
Gỏi Cần Tây
Gỏi Cuốn Chay
Gỏi Mít Chay
Gỏi Thanh Tịnh
Hải Sâm
Hào Chay
Heo Nướng Chay
Heo Xào Chua Ngọt
Hoành Thánh Chay
Hủ Tiếu Nam Vang
Khô Chiên Phồng
Khổ Qua Sốt Cà Chua
Khoai Tây Xào Nấm
Kiểm Chay
Lasagna Chay 1
Lasagna Chay 2
Lẫu Chua Cay Chay
Lẫu Mắm Chay
Mắm Chưng Chay
Mắm Thái Chay 1
Mắm Thái Chay 2
Măng Kho 1
Măng Kho 2
Măng Nấu Nấm Hương
Mì Căn Hấp Lá Bắp Cải
Mì Căn Kho Ngũ Vị Hương
Mì Căn Nấu Súp
Mì Căn Non Hầm Đậu Phộng
Mì Căn Non Xốt Cà Chua
Mì Căn Xào Chua Ngọt 1
Mì Căn Xào Chua Ngọt 2
Mì Căn Xào Lá Quế
Mì Căn Xào Nấm và Măng
Mì Căn Xào Sả Ớt
Mì Căn Xào Xả Ớt Curry
Mì Chay
Mì Spaghetti Chay
Nấm Đông Cô Xào Lăn
Nấm Đuôi Phượng Chiên Giòn
Nấm Kho Tiêu Chay
Nấm Rơm, Bắp Non Hầm Đậu Hòa Lan
Nấm Rơm Xào Dầu Hào
Phở Bò Chay
Phở Chay
Ragout Thập Cẩm
Rau Củ Non Hấp Trộn Dầu Giấm
Rau Nấu Đông
Rau Muống Xào Chay
Ruột Gà Phá Lấu
Sò Chiên
Soup Măng Cua Chay
Sườn Chay Đại Hàn
Sườn Cốt Lếch Chay
Sườn Non Chiên
Sườn Ram Mặn Chay
Taco Miền Nam
Tầu Hũ Ky Cải Ngọt Hấp Với Chili
Tầu Hũ Ky Sauce Chua Ngọt
Thập Cẩm Hấp lá Gừng
Thịt Bò Chay Xào Cam
Thịt Kho Trứng Đậu Hũ Nước Dừa (Vegetarian)
Thịt Xá Xíu Chay Chiên
Tôm Chay
Tôm Chay Cuốn Mì Chiên & Nước Mắm Me
Tôm Chiên
Tôm Chiên Dòn Chay
Tôm Rim Chay
Tôm Sốt Cà Chua
Tôm Viên Chiên
Trứng Chay 1
Trứng Chay 2
Trứng Chay Chiên Dòn
Vi Cá Chay
Vịt Quay Chay
Vịt Quay Da Giòn
Xôi Đậu Phộng
Xôi Gà Chay
Xôi Lá Dứa
Xôi Nếp Than
Xôi Xoài
Xúc Xích Chay
Thực Đơn Bữa Ăn Hàng Ngày
Tuần 1
THỨ 2:
Sáng: Bún mọc
Trưa: Đậu hũ và nấm rơm sốt cà chua, canh cải xoong thịt nạc, susu xào trứng,
kem táo
Tối: Thịt kho trứng, canh khoai mỡ nấu tôm tươi, dưa giá (hoặc rau muống luộc),
chè đậu đen
THỨ 3:
Sáng: Cháo lòng
Trưa: Cá thu kho nước dừa xiêm, đậu côve xào thịt bò, canh bầu, bưởi
Tối: Mắm cá lóc chưng, rau sống, canh bí đỏ nấu thịt nạc, rau câu
THỨ 4:
Sáng: Xôi vò
Trưa: Cá hấp chiên, canh đậu hũ hẹ nấu thịt nạc, rau muống xào tỏi, mận
Tối: Sườn chua ngọt, canh cải cúc (tần ô) cá thác lác, khổ qua xào, bánh flan
THỨ 5:
Sáng: Bánh canh cua
Trưa: Thịt kho đậu hũ, canh cà chua, rau muống luộc, xoài
Tối: Thịt gà kho, canh khoai tây nấu sườn, rau xà lách trộn, chè đậu xanh
THỨ 6:
Sáng: Bánh cuốn
Trưa: Tôm rim nước cốt dừa, canh cua rau đay mướp, giá xào, đu đủ
Tối: Cá trê kho mặn với tiêu, canh rau ngót thịt nạc, rau cải ngọt xào thịt bò
THỨ 7:
Sáng: Bún bò Huế
Trưa: Thịt cốt-lết chiên, canh mồng tơi nấu tôm khô, dứa xào gan heo
Tối: Cá kho tộ (vị mặn và ngọt), canh chua rau muống, bầu xào với trứng gà
CHỦ NHẬT:
Sáng: Miến gà
Trưa: Bún măng giò heo
Tối: Lẫu mắm
Tuần 2
THỨ 2:
Sáng: Cháo sườn
Trưa: Mực xào cần tỏi, canh mướp đắng nhồi thịt
Tối: Thịt sá xíu, đậu quả trộn dầu dấm, canh thiên lý nấu giò
THỨ 3:
Sáng: Xôi khúc
Trưa: Đậu phụ rán, canh cá chua
Tối: Thịt kho trứng, bắp cải luộc, canh khoai sọ nấu xương
THỨ 4:
Sáng: Miến thang
Trưa: Thịt bò xào su su, củ cải trộn, canh riêu hến
Tối: Cá rô rán, đậu hũ non om thịt heo xay, canh rau
THỨ 5:
Sáng: Bánh mì trứng ốp la
Trưa: Gà xào gừng sả ớt, rau khoai lang hoặc rau bí xào, canh bí sườn heo non
Tối: Chả quế, dưa giá trộn, cà bung
THỨ 6:
Sáng: Phở gà
Trưa: Thịt kho dừa, dưa chua, canh rau muống
Tối: Thịt nướng, đu đủ trộn, canh chua thịt
THỨ 7:
Sáng: Xôi vò chè đường
Trưa: Gà luộc, canh gà cần tây
Tối: Tôm ram thịt ba rọi, cà pháo muối xổi, canh thịt bò nấu rau răm
CHỦ NHẬT:
Sáng: Cơm chiên cá mặn
Trưa: Bún chả cá
Tối: Thịt heo ướp tẩm bột rán, nộm rau muống, canh rau ngót nấu thịt
Tuần 3
THỨ 2:
Sáng: Xôi đậu phọng, muối vừng
Trưa: Trứng đúc thịt, dưa leo trộn chua cay, canh cải nấu canh cá rô
Tối: Cá rán, đậu đũa xào, canh thịt bò xáo sả
THỨ 3:
Sáng: Bún thang
Trưa: Thịt nạc rim tiêu, dưa muối, canh chua
Tối: Thịt bò bít tết khoai tây, xà lách trộn dầu dấm, canh bí nấu tôm
THỨ 4:
Sáng: Bánh cuốn chả
Trưa: Thịt heo bằm hấp trứng mặn, rau muống xào tỏi, canh trứng
Tối: Tôm rim mặn, giá hẹ muối sổi, canh rau ngót nấu giò sống
THỨ 5:
Sáng: Bánh đúc chấm tương
Trưa: Đậu phụ nhồi thịt sốt cà chua, cải thảo xào, canh mùng tơi rau đay
Tối: Thịt kho nước dừa, dưa chua, rau muống nấu canh
THỨ 6:
Sáng: Bánh mì patê
Trưa: Sườn ram chua ngọt, rau cải trần, canh đậu phụ cà chua
Tối: Cá kho tiêu xanh, dưa bắp cải, rau muống luộc, nước canh
THỨ 7:
Sáng: Phở bò
Trưa: Thịt heo luộc, dưa chua, canh rau cải
Tối: Trứng tráng lạp xưởng, rau bí xào tỏi, canh rau cần nấu khoai sọ
CHỦ NHẬT:
Sáng: Cơm chiên thập cẩm
Trưa: Bún riêu cua đậu rán
Tối: Thịt heo quay, nộm rau muống, canh chua
Bánh đa Kế nổi tiếng đất Bắc
Nhắc đến Bắc Giang là nhiều người nghĩ ngay đến món đặc sản bánh đa Kế, xã Dĩnh Kế - nơi đây có làng nghề làm bánh đa ngon nổi tiếng đất Bắc. Có nhiều nơi trên đất nước Việt Nam cũng làm bánh đa, bánh tráng, nhưng bánh đa Kế vẫn luôn luôn tạo ra được một nét riêng, không thể lẫn vào đâu . Nó trở thành một thứ đặc sản đậm chất đồng quê Bắc Bộ.
Làng nghề bánh đa Kế nằm sát trục quốc lộ 1A Hà Nội-Lạng Sơn, bạn rất dễ dàng tìm đến vì chỉ cần đi đến đoạn đường thuộc địa phận thành phố Bắc Giang là đã có thể đến được làng làm bánh. Sản phẩm của làng vì thế mà cũng được phân phối đi nhiều nơi nhờ có đường giao thông thuận lợi.
Từ lâu nay bánh đa Kế đã trở thành món ăn dân dã yêu thích của nhiều người. Mỗi khi có dịp về Bắc Giang, chắc chắn bạn sẽ được quê hương Kinh Bắc này tiếp đãi món đặc sản này. Ngồi nhâm nhi trà xanh hoặc chè đắng vỉa hè và nhâm nhi bánh đa nướng Kế, rất bùi. Và khi ra về, bạn cũng khó có thể vô tình lướt qua những dãy dài bánh đa nướng tại chỗ, rất hấp dẫn. Đặc biệt là trong mùa lạnh miền Bắc, ngồi cạnh những chậu than nóng ấm và ăn bánh đa nướng nóng, cảm giác ấm cúng, thú vị.
Để cho ra lò một chiếc bánh đa Kế hoàn hảo phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp.Trước tiên phải biết đến cách xay gạo thành bột. Bột phải nhuyễn, mịn và được sàng lọc hết những hạt bụi, bẩn. Sau đó người làm bánh phải căn lượng bột gạo cho chuẩn để trộn bột nở vào. Sau những công đoạn này thì bột được đem tráng để thành hình hài chiếc bánh. Rồi sau đó bánh lại được đem phơi ngoài ánh nắng mặt trời trên những chiếc giàn phơi chuyên dụng...
Khi bánh đã đạt đến một độ khô nhất định thì người làm nghề bắt đầu mang đi quạt chín.Thường những người làm nghề ở làng Kế chỉ quạt bánh khi có khách. Làm như vậy sẽ giúp cho chiếc bánh có độ giòn, đều, khách cũng sẽ cảm thấy hài lòng hơn khi mua được sản phẩm vừa mới ra lò. Nếu quạt xong mà để lâu không có khách mua thì bánh dễ bị ỉu, mốc...
Trong các công đoạn làm bánh đa Kế thì khâu trộn bột nở vào bột gạo và khâu quạt bánh được xem như kỹ thuật quan trọng nhất. Nó sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng và nét thẩm mỹ của chiếc bánh. Đây cũng chính là một điểm mà người làm nghề bánh đa ở Kế sẽ tạo ra sự khác biệt so với những nơi khác.
Cốm làng Vòng,ngoại ô Hà Nội,có lẽ là một trong những món ăn ngon,độc đáo nhất ở ngoài Bắc. Nói theo nhà văn Vũ Bằng trong "Thương nhớ Mười Hai",những ngày mới di cư vào Nam.Nỗi nhớ quê,nhớ vợ con kẹt lại bên kia vỹ tuyến, luôn chất chứa,ray rứt. Khiến ông trải dài tâm tư nhớ thương cuả mình trên đầy những trang giấy.
Một năm 12 tháng,mỗi tháng ông lại nhớ đến những món ăn ngon đặc biệt trong tháng ngoài Bắc.Mười hai tháng của ông,toàn là những món ăn. Món Cốm ngon làng Vòng cũng được ông nhớ và diễn tả tận tình.Còn nhớ tuổi ấu thơ ngoài Bắc.Cốm như một món ăn quà cao sang cuả những người có tiền.Cốm có nhiều loại,nhiều nơi làm khác nhau.Nhưng chỉ có Cốm làng Vòng thơm ngon,nổi tiếng,giá cũng đắt nhất.Có lẽ chỉ nơi này mới có loại lúa nếp cái hoa vàng đặc biệt để làm Cốm. Thử hình dung màu sắc cuả một mâm Cốm,màu xanh non,đậm sắc hơn lá mạ một chút,bưng xen kẽ với một khay đựng khoảng 12 quả hồng đỏ vừa chín tới,tất cả phủ khăn đỏ tươi,được bưng tới nhà Gái,trong dịp ngày lễ. Hỏi hay Cưới.Khi những khay lễ vật này được mở ra,sắc màu thấy hài hoà,đẹp thanh vô cùng. Đây cũng là hình ảnh sâu đậm trong tôi,trong dịp lễ vu quy người Chị họ vào tháng 9/1953,tại Hà Nội.Cốm ngày đó được gói trong những lá sen.Ăn phải nhai từ từ,vị thơm,ngọt vô ngần từ. Cốm tiết ra,thiết tưởng không có vị ngon nào cuả ngũ cốc sánh cùng.Đôi khi Cốm được
chuối chín tới,chấm ăn cùng.Phải nói là ngon "tuyệt cú mèo",như chữ nghĩa cuả nhà văn Duyên Anh.
